『Sma STATION!!スマステーション』

取材元	テレビ朝日
発行号・公開日	２０１５年６月２７日（土）
１つの食材、１つの料理だけで勝負する専門店！そこには、専門店だからこその、果てしないこだわりが存在します。というわけで今夜は、究極にこだわった専門店グルメの厳選セレクションをお届けします！ SmaSTATION!!特別企画 究極のこだわりを食す！その一品を食べたい専門店グルメセレクション10 セレクション(1) シャキシャキだけじゃない！ 4つの食感を堪能できるれんこん専門店 上野れんこん 東京・上野。JR上野駅から御徒町方面に歩くこと、5分のところにあるお店。店内をのぞくと1階は満席、階段を上って2階も満席。さらに3階も満席と超満員。こちらは、100席以上あるにも関わらず、週末は予約が取りにくい超人気のれんこん専門店です。こちらには、20種類以上のれんこん料理がありますが、れんこんひとつで、「シャキシャキ」、「ホクホク」、「パリッ」、「カリッホクッ」と4つの食感が楽しめるのです。まずは、シャキシャキ！使うのは、繊維が細かく食感のよい茨城産のれんこん。これを厚切りに切ってからエビのすり身をはさみます。これに衣をつけて10分以上じっくりと揚げた「れんこんと海老のはさみ揚げ」（880円）。れんこんのシャキシャキ食感とともにエビのプリッとした食感が楽しめる1番人気メニュー！次はホクホク！丸ごとのれんこんを、濃口醤油と甘みの強い白醤油の2種類の醤油で味付けし4時間以上、くつくつと煮込んだ「れんこんのふろふき風 そぼろあん掛け」(780円)。じっくり煮込んでいるため、ホクホクの柔らかい食感が味わえます。そして、パリッ！皮つきのれんこんをサッと素揚げし、その上にクリームチーズと生ハムを乗せ、れんこんをパリッと香ばしいバゲットのように見立てたカナッペ「生ハムとクリームチーズのれんこんカナッペ」(740円)。最後は、カリッホクッ！れんこんを縦長に切って、フライドポテトのように揚げた「フライド レンコン　磯辺風味」(620円)。外はカリッ、中はホクッとしたふたつの食感がヤミツキになること間違いなし！れんこん料理専門店の店主・菅谷さんに「新鮮なれんこんを選ぶポイント」を聞くと、ふっくらしていて色がよく、穴の中が黒くないものが美味しいと教えてくれました。