だけど食堂

取材元	テレビ朝日
発行号・公開日	２０１４年５月１１日
上野のれんこん専門店を紹介、店の名前も「上野 れんこん」。上野公園には多くの蓮の花が咲くことから、れんこんを上野の名物として売り出すことを考えたという。看板料理の「れんこんニョッキ クリームソース」は、じゃがいもでんぷんの代わりにすりおろしたれんこんで作ったパスタ。じゃがいもとは違う食感が楽しめるという。店主がれんこんの部位による食感の違い、鮮度の見分け方などを解説した。 上野のれんこん専門店「上野 れんこん」から続いて、うどんにれんこんを練り込んだ「れんこん麺」、デザートの「れんこんの揚げまんじゅう風」「れんこん餅の冷やしぜんざい」を紹介した。麺はもっちりとした食感、スイーツは食感を生かした力作という。 「上野 れんこん」店主がれんこんの裏ワザレシピを紹介。れんこんを縦に切って片栗粉をまぶし、油で揚げれば「フライドれんこん」。縦に切ることで食感がそのまま楽しめるという。（記事抜粋）